結合水和自由水的作用

自由水是良好的溶劑和運輸工具；各種生化反應的介質；生化反應的原料。結合水是組織或器官，細胞等的一個組成部分，結合水與細胞器結合，用于保持細胞形態，一定的保護作用，起到質子能量傳輸和轉移的作用。

自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解許多物質和化合物；可以參與物質代謝，如輸送新陳代謝所需營養物質和代謝的廢物。自由水的含量影響細胞代謝強度，含量越大，新陳代謝越旺盛。

結合水在生物體內或細胞內與蛋白質、多糖等物質相結合，失去流動性。結合水是細胞結構的重要組成成分，不能溶解其它物質，不參與代謝作用。